Kegiatan 2 Fermentasi Alkohol Kelas XII

Kegiatan 2

Fermentasi Alkohol

I.        Judul  : Fermentasi Alkohol

II.      Tujuan

1.      Untuk mengetahui proses fermentasi alkohol

2.      Untuk mengetahui hasil fermenatasi alkohol

III.     Dasar Teori

• Pada fermentasi alkohol, asam piruvat diubah menjadi asetaldehid dengan menghasilkan CO₂ dan dikatalisi oleh enzim piruvat dehidrogenase. Kemudian asetaldehid diubah menjadi etanol (etil alkohol ).

·         Umumnya fermentasi dilakukan oleh ragi roti (saccharomyces) yang sering digunakan untuk membuat tape, tuak, bir dan anggur. Jika fermentasi alkohol diberi oksigen akan menghasilkan asam sebagai akibat dari reaksi fermentasi asam cuka.

·      Pada fermentasi alkohol, satu molekul glukosa hanya dapat menghasilkan 2 molekul ATP, berbeda dengan respirasi aerob, satu molekul glukosa mampu menghasilka 38 molekul ATP.

Mekanisme reaksi fermentasi alkohol

1. Glukosa 6 C diubah menjadi asam piruvat 3 C melalui proses glikolisis
2. Asam pirucat 3 c melepaskan CO2 menjadi asetaldehida 2 C
3. Asetaldehida direduksi oleh NADH menghasilkan etanol dan melepaskan Nad
4. Nad masuk kembali kedalam reaksi glikolisis . Asetaldelhida berperan sebagai akseptor

IV.       Alat dan Bahan

          Alat :

1.       2 buah Erlenmeyer

2.       Sedotan

3.       Neraca Analitis

4.       Pipet

5.       Thermometer

          Bahan :

1.       Gula 10 gram

2.       Plastisin / vaselin

3.       Fermipan 5 gram

4.       Larutan kapur

 V. CARA KERJA :

1.     Menyusun rangkaian kerja seperti gambar dibawah :

Gambar 1. Rangkaian tabung Erlenmeyer

http://gudang-laprak.blogspot.com/2014/05/laporan-praktikum-biologi-fermentasi.html

2.      Timbanglah gula sebanyak 10 gram.

3.      Timbanglah fermipan sebanyak 5 gram.

4.      Masukkan gula, fermipan kedalam tabung Erlenmeyer (tabung A) dengan 

         melarutkannya ke dalam air. 

5.      Tutuplah lubang botol Erlenmeyer dengan plastisin.

6.      Masukkan air kapur kedalam tabung Erlenmeyer  (tabung B).

7.      Amati perubahan pada tabung A dan tabung B. 

8.      Diamati setelah 30 menit.

a.      Ciumlah aroma pada tabung A

b.      Amatii larutan pada tabung

c.      Catat data dalam bentuk tabel pengamatan

9.      Analisis setiap perubahan

10.   Buat kesimpulan dan hipotesis dari pengamatan anda

V. Data Pengamatan

                              Isilah hasil pengamatan anda ke dalam table ini

Pengamatan	Larutan Dalam Labu A			Larutan Dalam Labu B
	Awal	25 menit	30 menit	Awal	25 menit	30 menit
Suhu
Warna
Bau/aroma
Keadaan Endapan

VI. Pertanyaan

1.    Apa fungsi fermipan dan glukosa dalam larutan tabung A?

2.    Setelah 15 menit apa yang terjadi pada labu A dan B?

3.    Apakah terjadi perubahan suhu pada labu A dan B ? Jelaskan alasannya

4.    Apakah ada gelembung gas pada labu A dan B? Manakah yang lebih banyak?

5.    Apakah terjadi perubahan warna pada labu B setelah 30 menit? Jelaskan alasannya?

6.    Apakah terdapat endapan larutan pada labu B pada akhir percobaan?

7.    Bagaimanakah bau/aroma pada larutan labu A dan B setelah plastisin dibuka? Apa yang menyebabkab timbulnya bau tersebut?

8.    Tuliskan reaksi sederhana respirasi anaerob yang terjadi pada percobaan tersebut?

VII.Kesimpulan

Referensi

http://gudang-laprak.blogspot.com/2014/05/laporan-praktikum-biologi-fermentasi.html

Buku paket Erlangga,Biologi Kelas XII.